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连云港市石棚山厨师培训学校
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卤烤凉菜培训班

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卤烤凉菜班 ;学期1个月;学费2400

培养目标:    

       学生通过在我校系统专业知识和技能的学习,使学生能够全面了解卤烤凉菜的相关知识,熟练掌握全套的卤烤凉菜操作技术。
    学生结业后能够自主创业,独立开大排挡、烧烤店、熟食店,也可在高、中、低档餐饮酒店冷菜间,从
事卤烤凉菜工作。

学习主要内容:

1、烧烤设备、用具、原料关知识;
2、烧烤原料腌制和烤制的方法;
3、卤水设备、用具、原料相关知识;
4、卤水制作的方法;
5、凉菜的相关知识;
6、凉菜制作工艺等。 
实践部分:

1、烧烤类:烤羊肉串、烤鱿鱼、烤鸡翅等;
2、南方卤水制作;
3、北方卤水制作;
4、凉菜味汁的调制:辣油味、蒜泥味、芥末味、蚝油味等;
5、凉菜的制作工艺。

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